Tag archief voor saus

Recept romige mayonaise van olijfolie, zacht van smaak

Zelf romige en zachte mayonaise maken met olijfolie

Al sinds begin dit jaar maken we, of eigenlijk manlief, mayonaise van olijfolie. Op de supersnelle manier waarmee je het in een wip hebt gemaakt. Manlief gebruikt dit vooral als boter op de crackers en we gebruiken het als we wraps eten. Maar de rest van het gezin vindt het eigenlijk te bitter om als ‘echte mayonaise’ door te gaan.

Nu zag ik in het Broodbuik 30 minuten (of minder) kookboek ook een recept staan. Met meer dooiers en hierin stond expliciet milde olijfolie vermeld. Aha! Dus het hoeft niet altijd extra virgin te zijn? Dan wil ik nog wel een poging wagen. Dit net gedaan en het resultaat is verbluffend. Echt een superromige mayonaise. Je moet er wel echt de tijd voor nemen, maar je moeite wordt wel beloond!

Recept romige mayonaise van olijfolie die zacht van smaak is

Begin met het steriliseren van een grote pot. Ik heb hiervoor een lege pot van Monki pindakaas (650 gram) gebruikt. Die zit nu propvol. Leg de pot 5-10 minuten in een een pan met kokend water of giet de deksel en de pot vol met kokend water en laat dat 10 minuten staan.

Let op: alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn!

Ingrediënten:

  • 3 eidooiers (verse eieren)
  • 2 theelepels mosterd
  • 1/2 theelepel Himalaya/Keltisch zout
  • 500 ml olijfolie (Bertolli Delicato olijfolie)
  • 40 ml appelciderazijn
  • 6 druppels stevia (95% steviolglycosiden) – hoeveelheid vooral naar eigen smaak!
  • 1 flinke eetlepel Griekse yoghurt – hoeveelheid vooral naar eigen smaak!

Werkwijze:

  • Doe de eidooers, de mosterd, het zout en eerst maar 3 steviadruppels in een kom en mix dit op de hoogste stand wat luchtig
  • Voeg vervolgens druppelsgewijs de olijfolie toe, terwijl je op de hoogste stand blijft mixen. Om 500 ml erdoor te krijgen ben je echt een hele poos bezig (wel een half uur). Maar doe het echt zo voorzichtig mogelijk
  • Nadat alle olijfolie erdoor is, voeg je de azijn toe. Dan zie je opeens een romige substantie ontstaan
  • Proef of je het zoet genoeg vindt en voeg zo nodig nog iets extra toe. Je kunt gewoon weer mixen.
  • Vervolgens voeg je Griekse yoghurt toe. Doe eerst de helft van een lepel en mix dit erdoor. Proef vervolgens en voeg zo nodig nog extra toe. Tot je het goed van smaak vindt.

Zelf romige mayonaise maken met de mixer
Doe het in de gesteriliseerde glazen pot (die wel is afgekoeld!) en bewaar het in de koelkast. Het is minimaal een week houdbaar. Onze mayonaise hebben we meestal een week of twee en dat gaat ook prima.

Ik krijg nu enorm veel zin in zelfgemaakte frietjes 😉 , jij ook? Geniet ervan!

Zelf een grote pot romige mayonaise maken met olijfolie

 

Eigengemaakte pesto met pijnboompitten

Het seizoen van de (Nederlandse) basilicum komt er bijna weer aan. Vorig jaar hebben we zolang het beschikbaar was daar pesto van gemaakt. Héérlijk! De kinderen doen het ook op brood, plakjes kaas erover, in de koekenpan de kaas laten smelten en smullen maar. Zelf doen we er dan nog ui en/of paprika onder. Maar pesto kan ook door de tomatensaus, salades en bij vis.

Als je potjes gekweekte (biologische) basilicum koopt, laat dan minimaal 2 centimeter staan in het potje. Dan moet de basilicum weer verder gaan groeien. Weet je dat je basilicum nu het beste kunt zaaien? Al zo’n 3 weken later kun je de eerste blaadjes oogsten. Slakken zijn gek op basilicum, dus zaai het op een goede plek. Want zelfs in onze kruidenpallet, wisten de slakken de basilicum volledig te verorberen.

Pesto heb je heel snel gemaakt. Kook vooraf kleine potjes uit. Maak liever een aantal kleine potjes, zodat je zo goed mogelijk van de houdbaarheid profiteert. Als je een blender hebt, koop dan snel basilicum en begin snel 🙂 .

Lees meer

Paprikajam

Paprikajam is lekker met ei

Heb je oude paprika’s die al aan het verschrompelen zijn? Niet weggooien! Deze kun je gewoon nog gebruiken. Gisterochtend deed ik met manlief boodschappen bij de Hofwinkel van de Warmonderhof. Do, de eigenaresse, vertelde over paprikajam. Daar had ik nog nooit van gehoord. Ze had nog wat ‘oude’ paprika’s liggen, je weet wel van die gerimpelde die je anders niet meeneemt, en gaf maar liefst 5 grote paprika’s mee met de ‘opdracht’ er paprikajam van te maken. Eigenwijs als ik ben, wil ik er natuurlijk het maximale uithalen en dus koos ik ervoor, met zoveel paprika’s om 2 dingen te maken. Paprikajam en paprikaspread. In jam gaat normaal gesproken flink wat suiker. Dat wil ik natuurlijk niet. Dus ik heb eerst de paprika eerst wat glazig gebakken om de zoete smaak van de paprika te benadrukken en zodoende een minimum aan kokosbloesemsuiker genomen.

Paprikajam is lekker op een toastje, je boterham, op ei of als extraatje over de ham of kaas op je brood, en zelfs als sausje bij een tosti. We hebben het zelfs ter vervanging van ketchup gebruikt bij een broodje hamburger. Heerlijk! Je kunt het ook als tapenade gebruiken. Zo heb je weer eens een ander beleg op tafel.

Lees meer

Suikervrije appel rabarber compote maken

Toen ik vorige week rabarber en appelmoes had gekookt heb ik ook een lekkere compote gemaakt. Daarin zitten nog wat grotere stukjes. Meestal vinden de kinderen dat niet zo lekker. Maar dit keer wel. De combinatie appel met rabarber was echt heerlijk. Net zo simpel te maken als wanneer je het apart maakt, maar ik zet het recept voor zelf compote maken er toch ook maar even zo op :).

Lees meer

Zelfgemaakte yoghurtdressing voor sla

Lekkere zelfgemaakte yoghurtdressing voor bij de sla uit eigen moestuin 😉 . Over een Griekse salade doe ik altijd alleen olijfolie, azijn, peper en zout. Maar over alle andere sla heb ik toch liever een ‘witte’ slasaus. Dus eentje met mayo en yoghurt. Het was weer even zoeken met alle nieuwe ingrediënten tot we de juiste verhouding hadden, maar het is weer gelukt! Zo leuk dat je nu niet teveel slasaus meer kunt eten! Laat de sla maar weer hard groeien 🙂 .

Lees meer

Zelfgemaakte pindasaus zuivelvrij

Pindasaus vind ik altijd heerlijk bij gegrild vlees en bij nasi. En de periode van barbecueën komt er weer aan. Dan is het fijn verschillende sauzen op tafel te kunnen zetten. Door het gebruik van kokosmelk is het recept zuivelvrij en het geeft een net wat andere smaak dan met (rauwe)melk.

Lees meer

Houdbare tomatenketchup zelf maken suikervrij

Naast mayonaise is tomatenketchup bij ons een favoriete saus. Ketchup smaakt bij zoveel dingen lekker. Maar de kant en klare uit de winkel bevat teveel toevoegingen of suiker. Tomatenketchup zelf maken is daarom weer de oplossing. Deze ketchup moet echt wel een aantal weken staan om te rijpen en de heerlijke smaak te krijgen, dus het is niet een recept, vandaag maken is vandaag eten. Wel absoluut de moeite waard 🙂 .

Lees meer

Mayonaise zelf gemaakt van olijfolie

Mayonaise die zelfgemaakt is, is natuurlijk het beste. Maar met olijfolie is de smaak niet altijd goed. We hebben daarom flink gezocht naar olijfolie waarbij de mayonaise niet zo bitter wordt. En we hebben een goede gevonden: Picudo van Valderrama. Deze olijfolie wordt helemaal niet geperst en niet gefilterd, maar gecentrifugeerd. Ze garanderen dat het proces van ‘pluk’ tot ‘de fles’ maximaal 45 minuten is! Deze mayonaise maak je vrij snel, maar smaakt in eerste instantie toch nog een beetje bitter. Laat het minimaal 1 dag staan, zodat de smaken er beter in kunnen trekken. Ik gebruik het ook als boter op de cracker en doe het door de witlofsalade.

Je kunt deze mayonaise in de koelkast gerust enkele weken bewaren. Laat het na het maken minimaal 1 dag staan. Dat komt de smaak ten goede.

Lees meer

Share