Tag archief voor ontbijt

Granenvrije drie in de pan – tip ontbijt vakantie

Granenvrije en koolhydraatarme drie in de pan

Inmiddels is het in het Noorden van het land alweer herfstvakantie. Maar afgelopen zomervakantie heb ik in Frankrijk regelmatig deze granenvrije drie in de pan pannenkoekjes gemaakt. Ideaal als ontbijt of als lunch! Maar net wat je wilt. Gezond eten tijdens vakantie is niet moeilijk. Ik had gewoon een aantal potten met meel meegenomen. Amandelmeel, zonnebloempittenmeel (zelf gemalen) en verder natuurlijk bakpoeder en Himalayazout. Eieren en yoghurt zijn eigenlijk altijd te koop en dan kan ik eigenlijk heel ver komen met een koekepan erbij :).

Lees meer

Granenvrije bananen-walnotenmuffins

Suikervrije en granenvrije bananenmuffins met walnoten. Zuivelvrij én glutenvrij. Heerlijk als ontbijt, lunch, in de pauze of als tussendoortje.

Soms heb je van die dagen dan heb je zo het ene nieuwe recept na het andere voor elkaar. Afgelopen zondag was zo’n dag. Ik had een aantal hele rijpe bananen liggen. Ik heb er ook al een aantal in de vriezer liggen om in een ijskoude smoothie te kunnen doen, dus hier wilde ik iets mee bakken. Juist banenen met flinke bruine plekken, bevatten weliswaar meer koolhydraten, maar zijn typisch anti-kanker voedsel. En daar houden we wel van! Het is eenvoudig te maken, dus je hebt in no-time een serie overheerlijke bananenmuffins erbij!

Lees meer

Glutenvrije en granenvrije boffert

Een bijzonder rijk gevulde glutenvrije én granenvrije boffert (of poffert), die je niet bakt, maar kookt. Heerlijk als ontbijt, lunch, diner, tussendoortje en ideaal voor een picknick.

Ik kom natuurlijk uit Friesland en daar kennen ze boffert (in Groningen heet dat poffert). Een koek met veel rozijnen die niet gebakken, maar gekookt wordt. Dat aten we dan met boter en Friesche Vlag stroop. Dat was altijd een feest! Ik ben inmiddels al een tijdje het huis uit 😉 , maar ik het het zelf nog nooit gemaakt volgens het originele recept.
Onlangs vond ik in een kookwinkel een kleine boffertvorm. En dus moest het er van komen. Een gezonde versie zonder granen. En dat is gelukt! We hebben echt genoten. Warm is dit heerlijk, dan smelt de boter er zo lekker op. We doen er honing of kokosbloesemsuiker op. Maar zelfs koud vind ik het heerlijk. Dan doe ik er gesmolten roomboter over en dan nog iets honing of suiker. Het smaakt goed als ontbijt, als tussendoortje, als lunch en het kan zelfs als avondeten.

Lees meer

Glutenvrije en suikervrije koffiebroodjes

Glutenvrije en suikervrije puddingbroodjes met vla én rozijnen.

Vroeger maakte ik regelmatig croissantjes en koffiebroodjes en had ik voor mijn veertigste verjaardag zelfs een uitgebreide high-tea helemaal zelf gemaakt. Met de feestdagen had ik ook zo’n trek in een koffiebroodje. Ik ben er mee aan de slag gegaan en we zijn erg blij met het resultaat. Je zou niet zeggen dat dit deeg helemaal geen granen bevat. En met de vla/pudding en heerlijke biologische rozijnen erin, bijzonder smakelijk.

 

 

Lees meer

Luchtig koolhydraatarm brood met amandelpasta

Recept voor luchtig koolhydraatarm brood als alternatief voor witbrood

Ik was al erg enthousiast over het pindakaasbroodje. En velen van jullie met mij. Het pindakaasbroodje is warm erg lekker, maar was niet zo luchtig. Ik had zin om vandaag weer eens een warm broodje bij het ontbijt te hebben. En dus besloot ik een variant op het pindakaasbroodje te bedenken. Ik had no amandelpasta in huis. Iets dat hier niet op brood wordt gegeten en ik gebruik het ook weinig in mijn recepten. en hoewel ik het pindakaasbroodje niet extreem naar pindakaas vnd smaken, is een wat neutralere misschien ook lekker. Dus vandaar dat ik aan de slag ging met de combinatie amandelpasta en pindakaas.

Lees meer

Koolhydraatarm brood beste recept

Het boekweitbrood maak ik een paar keer per week. Maar het is niet heel koolhydraatarm en het breekt vrij gemakkelijk, waardoor dochterlief het liever niet mee wil naar school. Vandaar dat ik blijf proberen het juiste brood te maken dat koolhydraatarm én stevig genoeg is voor een lunchtrommel in een schooltas. Dat is gelukt.

Lees meer

Zelf yoghurt maken met yoghurtmachine

Een van de dingen die we op vakantie in een elektrowinkel tegenkwamen was een yoghurtmachine. Die had ik nog niet eerder in Nederland gezien. Een apparaat met potjes. Hoe zou dat werken? Zou dat echt kunnen? En zou dat makkelijk zijn? Die we zagen was zo’n € 60,-. Iets te duur om zonder zekerheid van werking te kopen.

Maar in de folder van de Lidl bij ons in de buurt had ik gezien dat zij er een in de aanbieding kregen voor zo’n € 12,50. Kijk, dan kun je nog eens ‘risico’ lopen 😉 . Met 15 Watt is het apparaat ook nog eens zeer energiezuinig en het heeft glazen potjes. Dus deze hebben we meegenomen. Op de verpakking is te zien dat je ook vruchtenyoghurt kan maken. Dat moeten we natuurlijk uitproberen.

Lees meer

Boekweit Drie in de pan pannenkoekjes

Een van de broodvervangers waar ik zelf, maar zeker ook de kinderen erg van houden zijn drie-in-de-pan pannenkoekjes. Als ontbijt of als lunch, of als tussendoortje in de pauze. Het smaakt altijd. En is juist op vakantie makkelijk te maken als bijvoorbeeld winkels gesloten zijn of je door het brood of de crackers heen bent. Vroeger aten we ook drie in de pan. Heerlijk met krenten en rozijnen erdoor. Inmiddels ben ik heel voorzichtig met gedroogd fruit omdat de glycemische index daarvan veel hoger is. Maar voor de liefhebber, zou je dat er natuurlijk wel gewoon door kunnen doen. Waar ik ook erg van houd is geraspte appel erdoor.

En wat ik heel leuk vind: mijn dochters vinden het heel leuk om dit te bakken. Dus zo krijg ik ze ook al in de keuken 🙂 .

Lees meer

Wilde perziken kruisbessen jam zonder suiker

Op de dag voor mijn vakantie kon ik de kruisbessen oogsten. Wetende dat die er niet meer zouden zijn na 2 weken afwezigheid, heb ik dat dus toch maar gedaan. Natuurlijk wilde ik wel wat maken van die kruisbessen, maar ik kon er op deze drukke dag niet nog iets bijzonders mee doen. Een jam met wilde perziken leek me heerlijk. Dus die nog gekocht. Ik gebruikte ditmaal minder Marmello dan op het zakjes staat en nu vond ik het eindresultaat perfect. Echt een mooie smeerbare jam.

Lees meer

Banaan kokosbroodpudding voor ontbijt

Bananen-kokosbroodpudding

Een paar weken geleden maakte ik een banaan kokosbroodpudding. Ik had een soort laagjespudding gezien en wilde daar graag een gezonde variant op maken. En omdat ik bijvoorbeeld geen kant en klare wafels gebruik, moet je dus echt bij het begin beginnen. Het maken van de basislaag: kokosbrood of kokoscake. Of eigenlijk zit het er tussenin. Deze kokoscake vind ik los niet lekker genoeg, maar in het gerecht past het heel goed.

De broodpudding wordt gemaakt met laagjes. Bij mij mislukte de eiwittoplaag. Waarschijnlijk omdat ik groene stevia had gemengd met eiwitten. Dat was geen succes. Als je dit zou vervangen met Stevia Kristal Sweet is de kans groter dat de bovenkant ook lukt. Heb dus even getwijfeld of ik het recept wel zal delen, en heb het daarom in mijn Facebookgroep gevraagd. Ondanks de mislukte topping willen ze toch graag het recept weten. En omdat je het ook prima zonder de eiwitlaag kunt eten, toch maar even alles op een rijtje gezet. Bepaal dus zelf of je de eiwitschuimlaag er wel of niet op doet 🙂 .

 

Lees meer

Vanille aardbeienjam gezoet met groene stevia

Aardbeien-vanillejam-gezoet-met-gemalen-steviablaadjes

Vanuit de natuurwinkel hebben we eens een potje vanille aardbeienjam meegenomen. Man, die was lekker! Dus dat wilde ik zelf ook een keertje maken. Ik heb een deel gezoet met kokosbloesemsuiker en een deel met groene stevia (gemalen steviablaadjes) om te kijken of ik stevia ook voor jam kan gebruiken. Want groene stevia heeft nu eenmaal mijn voorkeur en ik blijf me verbazen dat ik het echt voor ongelooflijk veel dingen kan gebruiken. Ideaal :).

Ik maak nu maar volop jam, omdat we vrij veel jam gebruiken. Zelf maken is beduidend goedkoper, dus wat ik nu maak, hoef ik straks niet te kopen.

In dit recept gebruik ik agar agar. Maar ik heb ook al eens Marmello 1 gebruikt (Aardbeien kersenjam zonder toegevoegde suikers) en appelschillen (bramen-rode-vruchten-appeljam met natuurlijke pectine).

Eigenlijk kun je eindeloos varieëren met je favoriete fruit. Kook het, maak het zo fijn als je wilt, voeg het geleermiddel van je keuze toe, proef of je het zoet genoeg vindt en voeg zonodig wat stevia (of zoetstof van jouw keuze) toe.

Lees meer

Paprikaspread met cashewnoten

Paprikaspread met cashewnoten

Afgelopen zaterdag kreeg ik 5 grote paprika’s van Do, eigenaresse van de Hofwinkel van De Warmonderhof. Daar kon ik mooi paprikajam van maken. Dat kende ik helemaal niet, maar heb dat diezelfde gemaakt. En we hebben daarvan zondag al genoten. Bij het gekookte ei, bij gebakken ei, over de ham, maar ook als ketchup gebruikt bij ons broodje hamburger. Echt heerlijk.

Maar dan moet een spread ook kunnen. Deze is ook heerlijk. Lijkt me ook heel smakelijk op een stokbroodje. Dus meer als een tapenade.

Wat ik ook leuk vind is dat ik nu (eindelijk) eens echt een aantal kruiden uit de kruidenspiraal gebruiken. Ik gebruik wel munt voor de thee en manlief gebruikt wel peterselie en bieslook, maar ik had nog niets gebruikt.

Lees meer

Paprikajam

Paprikajam is lekker met ei

Heb je oude paprika’s die al aan het verschrompelen zijn? Niet weggooien! Deze kun je gewoon nog gebruiken. Gisterochtend deed ik met manlief boodschappen bij de Hofwinkel van de Warmonderhof. Do, de eigenaresse, vertelde over paprikajam. Daar had ik nog nooit van gehoord. Ze had nog wat ‘oude’ paprika’s liggen, je weet wel van die gerimpelde die je anders niet meeneemt, en gaf maar liefst 5 grote paprika’s mee met de ‘opdracht’ er paprikajam van te maken. Eigenwijs als ik ben, wil ik er natuurlijk het maximale uithalen en dus koos ik ervoor, met zoveel paprika’s om 2 dingen te maken. Paprikajam en paprikaspread. In jam gaat normaal gesproken flink wat suiker. Dat wil ik natuurlijk niet. Dus ik heb eerst de paprika eerst wat glazig gebakken om de zoete smaak van de paprika te benadrukken en zodoende een minimum aan kokosbloesemsuiker genomen.

Paprikajam is lekker op een toastje, je boterham, op ei of als extraatje over de ham of kaas op je brood, en zelfs als sausje bij een tosti. We hebben het zelfs ter vervanging van ketchup gebruikt bij een broodje hamburger. Heerlijk! Je kunt het ook als tapenade gebruiken. Zo heb je weer eens een ander beleg op tafel.

Lees meer

Stokbrood koolhydraatarm en glutenvrij

Voor een picknick of onderweg vind ik een stokbroodje altijd een feest. Afgelopen zaterdagmorgen stonden we om 4 uur op om de Zonnewende te vieren bij het Sunsation Festival. Dat duurde tot 9 uur. Dus wilden we de koeltas meenemen met broodjes en beleg. De avond ervoor bakte ik daarom ditmaal voor het eerst een stokbroodje. Daar hebben we echt van genoten. Ter plekke gesneden en belegd, terwijl we naar de muziek en poëzie luisterden en ondertussen halsreikend uitkeken naar de zon die haar best deed de wolken te verdrijven. Wat een heerlijk begin van de zomer 🙂 .

Lees meer

Zelfgemaakte jam van rode vruchten en appel en zonder geleisuiker

Augustus en september vorig jaar hebben manlief en ik ongelooflijk veel vlierbessen en aardig wat bramen geplukt. En toen heb ik ook voor het eerst zelf jam gemaakt. Tijdens onze vakantie in Frankrijk in 2012 had ik daar met de Franse eigenaresse en andere campinggasten een enorme hoeveelheid jam gemaakt. Van abrikozen, vijgen en pruimen. Dus inmiddels had ik het al wel een keer gedaan. Maar ja, ditmaal wilde ik zonder geleisuiker jam maken. Dus dit was toch wel iets anders. Omdat vlierbessen niet echt zoet zijn en wij pas 2 maanden suikervrij aten is in dit recept nog aardig wat zoetstof (erythritol) verwerkt. Inmiddels gebruik ik dat niet meer, maar je kunt het ook vervangen door zoetstof naar keuze. Als pectine heb ik appelschillen gebruikt en er verder geen geleermiddel aan toegevoegd. Het resultaat was niet zo’n stevige jam als uit de winkel, maar wel een heerlijke jam die iets vloeibaarder is. Maar we hebben gesmuld 🙂 . En ik was zo trots als een pauw. En heb sindsdien veel vaker jam gemaakt. Maar omdat het zo snel op is, heb ik me voorgenomen dit jaar een flinke voorraad zelfgemaakte jam te maken. Hopelijk voor een hele winter 🙂 .

Lees meer

Share