Tag archief voor lunch

Koolhydraatarm gehaktbrood – meatloaf

Koolhydraatarm gehaktbrood of granenvrije meatloaf

Al een hele poos geleden, begon manlief met het maken van een koolhydraatarm gehaktbrood. Iets wat we als avondeten het liefst eten op koude winteravonden bij de sfeerhaard buiten! Helaas is het al in tijden niet zulk mooi weer geweest dat we buiten konden zitten. Ik heb mijn verjaardag weliswaar buiten gevierd bij de sfeerhaard, maar toen hadden we wel een overdekt terras gemaakt omdat het flink regende en waaide! Dus het is al meer dan 2 maanden geleden dat we lekker buiten konden zitten. Vandaag is eindelijk weer eens een heerlijke dag met veel zon en weinig wind en een heldere lucht! Geweldig! Dat hebben we gemist! Afgelopen week had manlief de perfecte versie van de meatloaf dus hoogste tijd dat recept te delen!
Lees meer

Granenvrije drie in de pan – tip ontbijt vakantie

Granenvrije en koolhydraatarme drie in de pan

Inmiddels is het in het Noorden van het land alweer herfstvakantie. Maar afgelopen zomervakantie heb ik in Frankrijk regelmatig deze granenvrije drie in de pan pannenkoekjes gemaakt. Ideaal als ontbijt of als lunch! Maar net wat je wilt. Gezond eten tijdens vakantie is niet moeilijk. Ik had gewoon een aantal potten met meel meegenomen. Amandelmeel, zonnebloempittenmeel (zelf gemalen) en verder natuurlijk bakpoeder en Himalayazout. Eieren en yoghurt zijn eigenlijk altijd te koop en dan kan ik eigenlijk heel ver komen met een koekepan erbij :).

Lees meer

Granenvrije bananen-walnotenmuffins

Suikervrije en granenvrije bananenmuffins met walnoten. Zuivelvrij én glutenvrij. Heerlijk als ontbijt, lunch, in de pauze of als tussendoortje.

Soms heb je van die dagen dan heb je zo het ene nieuwe recept na het andere voor elkaar. Afgelopen zondag was zo’n dag. Ik had een aantal hele rijpe bananen liggen. Ik heb er ook al een aantal in de vriezer liggen om in een ijskoude smoothie te kunnen doen, dus hier wilde ik iets mee bakken. Juist banenen met flinke bruine plekken, bevatten weliswaar meer koolhydraten, maar zijn typisch anti-kanker voedsel. En daar houden we wel van! Het is eenvoudig te maken, dus je hebt in no-time een serie overheerlijke bananenmuffins erbij!

Lees meer

Glutenvrije en granenvrije boffert

Een bijzonder rijk gevulde glutenvrije én granenvrije boffert (of poffert), die je niet bakt, maar kookt. Heerlijk als ontbijt, lunch, diner, tussendoortje en ideaal voor een picknick.

Ik kom natuurlijk uit Friesland en daar kennen ze boffert (in Groningen heet dat poffert). Een koek met veel rozijnen die niet gebakken, maar gekookt wordt. Dat aten we dan met boter en Friesche Vlag stroop. Dat was altijd een feest! Ik ben inmiddels al een tijdje het huis uit 😉 , maar ik het het zelf nog nooit gemaakt volgens het originele recept.
Onlangs vond ik in een kookwinkel een kleine boffertvorm. En dus moest het er van komen. Een gezonde versie zonder granen. En dat is gelukt! We hebben echt genoten. Warm is dit heerlijk, dan smelt de boter er zo lekker op. We doen er honing of kokosbloesemsuiker op. Maar zelfs koud vind ik het heerlijk. Dan doe ik er gesmolten roomboter over en dan nog iets honing of suiker. Het smaakt goed als ontbijt, als tussendoortje, als lunch en het kan zelfs als avondeten.

Lees meer

Glutenvrije en suikervrije koffiebroodjes

Glutenvrije en suikervrije puddingbroodjes met vla én rozijnen.

Vroeger maakte ik regelmatig croissantjes en koffiebroodjes en had ik voor mijn veertigste verjaardag zelfs een uitgebreide high-tea helemaal zelf gemaakt. Met de feestdagen had ik ook zo’n trek in een koffiebroodje. Ik ben er mee aan de slag gegaan en we zijn erg blij met het resultaat. Je zou niet zeggen dat dit deeg helemaal geen granen bevat. En met de vla/pudding en heerlijke biologische rozijnen erin, bijzonder smakelijk.

 

 

Lees meer

Luchtig koolhydraatarm brood met amandelpasta

Recept voor luchtig koolhydraatarm brood als alternatief voor witbrood

Ik was al erg enthousiast over het pindakaasbroodje. En velen van jullie met mij. Het pindakaasbroodje is warm erg lekker, maar was niet zo luchtig. Ik had zin om vandaag weer eens een warm broodje bij het ontbijt te hebben. En dus besloot ik een variant op het pindakaasbroodje te bedenken. Ik had no amandelpasta in huis. Iets dat hier niet op brood wordt gegeten en ik gebruik het ook weinig in mijn recepten. en hoewel ik het pindakaasbroodje niet extreem naar pindakaas vnd smaken, is een wat neutralere misschien ook lekker. Dus vandaar dat ik aan de slag ging met de combinatie amandelpasta en pindakaas.

Lees meer

Koolhydraatarm brood beste recept

Het boekweitbrood maak ik een paar keer per week. Maar het is niet heel koolhydraatarm en het breekt vrij gemakkelijk, waardoor dochterlief het liever niet mee wil naar school. Vandaar dat ik blijf proberen het juiste brood te maken dat koolhydraatarm én stevig genoeg is voor een lunchtrommel in een schooltas. Dat is gelukt.

Lees meer

Boekweit Drie in de pan pannenkoekjes

Een van de broodvervangers waar ik zelf, maar zeker ook de kinderen erg van houden zijn drie-in-de-pan pannenkoekjes. Als ontbijt of als lunch, of als tussendoortje in de pauze. Het smaakt altijd. En is juist op vakantie makkelijk te maken als bijvoorbeeld winkels gesloten zijn of je door het brood of de crackers heen bent. Vroeger aten we ook drie in de pan. Heerlijk met krenten en rozijnen erdoor. Inmiddels ben ik heel voorzichtig met gedroogd fruit omdat de glycemische index daarvan veel hoger is. Maar voor de liefhebber, zou je dat er natuurlijk wel gewoon door kunnen doen. Waar ik ook erg van houd is geraspte appel erdoor.

En wat ik heel leuk vind: mijn dochters vinden het heel leuk om dit te bakken. Dus zo krijg ik ze ook al in de keuken 🙂 .

Lees meer

Wilde perziken kruisbessen jam zonder suiker

Op de dag voor mijn vakantie kon ik de kruisbessen oogsten. Wetende dat die er niet meer zouden zijn na 2 weken afwezigheid, heb ik dat dus toch maar gedaan. Natuurlijk wilde ik wel wat maken van die kruisbessen, maar ik kon er op deze drukke dag niet nog iets bijzonders mee doen. Een jam met wilde perziken leek me heerlijk. Dus die nog gekocht. Ik gebruikte ditmaal minder Marmello dan op het zakjes staat en nu vond ik het eindresultaat perfect. Echt een mooie smeerbare jam.

Lees meer

Zomerse bietensalade met komkommer en hazelnoten

Vandaag is de eerste dag na de vakantie. We hebben niet echt veel in huis en voor ons bezoek aan de supermarkt nog niet echt nagedacht wat we allemaal nodig hebben. Vanmiddag haalden we 3 prachtige rode bieten uit onze moestuin. Voor de tweede keer. De eerste keer hebben we deze heerlijk warm gegeten en nu koos ik voor een koude bietensalade. Met de yoghurtdressing erbij heerlijk fris en je hebt er dus niet veel voor nodig. Erg handig als je niet veel in huis hebt ;).

Lees meer

Banaan kokosbroodpudding voor ontbijt

Bananen-kokosbroodpudding

Een paar weken geleden maakte ik een banaan kokosbroodpudding. Ik had een soort laagjespudding gezien en wilde daar graag een gezonde variant op maken. En omdat ik bijvoorbeeld geen kant en klare wafels gebruik, moet je dus echt bij het begin beginnen. Het maken van de basislaag: kokosbrood of kokoscake. Of eigenlijk zit het er tussenin. Deze kokoscake vind ik los niet lekker genoeg, maar in het gerecht past het heel goed.

De broodpudding wordt gemaakt met laagjes. Bij mij mislukte de eiwittoplaag. Waarschijnlijk omdat ik groene stevia had gemengd met eiwitten. Dat was geen succes. Als je dit zou vervangen met Stevia Kristal Sweet is de kans groter dat de bovenkant ook lukt. Heb dus even getwijfeld of ik het recept wel zal delen, en heb het daarom in mijn Facebookgroep gevraagd. Ondanks de mislukte topping willen ze toch graag het recept weten. En omdat je het ook prima zonder de eiwitlaag kunt eten, toch maar even alles op een rijtje gezet. Bepaal dus zelf of je de eiwitschuimlaag er wel of niet op doet 🙂 .

 

Lees meer

Paprikaspread met cashewnoten

Paprikaspread met cashewnoten

Afgelopen zaterdag kreeg ik 5 grote paprika’s van Do, eigenaresse van de Hofwinkel van De Warmonderhof. Daar kon ik mooi paprikajam van maken. Dat kende ik helemaal niet, maar heb dat diezelfde gemaakt. En we hebben daarvan zondag al genoten. Bij het gekookte ei, bij gebakken ei, over de ham, maar ook als ketchup gebruikt bij ons broodje hamburger. Echt heerlijk.

Maar dan moet een spread ook kunnen. Deze is ook heerlijk. Lijkt me ook heel smakelijk op een stokbroodje. Dus meer als een tapenade.

Wat ik ook leuk vind is dat ik nu (eindelijk) eens echt een aantal kruiden uit de kruidenspiraal gebruiken. Ik gebruik wel munt voor de thee en manlief gebruikt wel peterselie en bieslook, maar ik had nog niets gebruikt.

Lees meer

Paprikajam

Paprikajam is lekker met ei

Heb je oude paprika’s die al aan het verschrompelen zijn? Niet weggooien! Deze kun je gewoon nog gebruiken. Gisterochtend deed ik met manlief boodschappen bij de Hofwinkel van de Warmonderhof. Do, de eigenaresse, vertelde over paprikajam. Daar had ik nog nooit van gehoord. Ze had nog wat ‘oude’ paprika’s liggen, je weet wel van die gerimpelde die je anders niet meeneemt, en gaf maar liefst 5 grote paprika’s mee met de ‘opdracht’ er paprikajam van te maken. Eigenwijs als ik ben, wil ik er natuurlijk het maximale uithalen en dus koos ik ervoor, met zoveel paprika’s om 2 dingen te maken. Paprikajam en paprikaspread. In jam gaat normaal gesproken flink wat suiker. Dat wil ik natuurlijk niet. Dus ik heb eerst de paprika eerst wat glazig gebakken om de zoete smaak van de paprika te benadrukken en zodoende een minimum aan kokosbloesemsuiker genomen.

Paprikajam is lekker op een toastje, je boterham, op ei of als extraatje over de ham of kaas op je brood, en zelfs als sausje bij een tosti. We hebben het zelfs ter vervanging van ketchup gebruikt bij een broodje hamburger. Heerlijk! Je kunt het ook als tapenade gebruiken. Zo heb je weer eens een ander beleg op tafel.

Lees meer

Stokbrood koolhydraatarm en glutenvrij

Voor een picknick of onderweg vind ik een stokbroodje altijd een feest. Afgelopen zaterdagmorgen stonden we om 4 uur op om de Zonnewende te vieren bij het Sunsation Festival. Dat duurde tot 9 uur. Dus wilden we de koeltas meenemen met broodjes en beleg. De avond ervoor bakte ik daarom ditmaal voor het eerst een stokbroodje. Daar hebben we echt van genoten. Ter plekke gesneden en belegd, terwijl we naar de muziek en poëzie luisterden en ondertussen halsreikend uitkeken naar de zon die haar best deed de wolken te verdrijven. Wat een heerlijk begin van de zomer 🙂 .

Lees meer

Pindakaasbrood koolhydraatarm LCHF

Hoe simpel kan het zijn? Ja echt, met alleen pindakaas, eieren en bakpoeder zet je inclusief bereidingstijd in 45 minuten een vers warm broodje op tafel. Per sneetje maar 2 koolhydraten.

Ik heb net een warm plakje gehad met verse roomboter. Ja, je proeft de notensmaak, maar het is voor talloze doeleinden geschikt. En ideaal voor op vakantie. Potten pindakaas en potje wijnsteenbakpoeder mee, eieren kun je lokaal kopen. En je hebt dagelijks vers brood. Deze past weer mooi in het lijstje van broodvervangers.

Met eiersalade, of als clubsandwich, of met heel veel kaas, of brie met walnoten en ietsje honing (ja, ja honing hoort niet thuis in de Broodbuik keuken, maar soms is het toch wel verdraaid lekker). Of je gebruikt het met toastjes beleg en serveert het bij de borrel. Mogelijkheden te over. Ontdek het zelf!

Ik ga trouwens eens experimenteren of ik dit brood ook op het vuur kan maken. Zodat je het ook zonder oven op vakantie kunt maken. Uitkomst zal ik later hier plaatsen.

Lees meer

Share