Tag archief voor diner

Koolhydraatarme auberginefrietjes met krokante korst

Koolhydraatarme aubergine frietjes met zelfgemaakte mayonaise van milde olijfolie

Toen manlief dit recept voor het eerst maakte was ik helemaal ‘flabbergasted‘. Jeetjemina wat is dit lekker zeg! En sindsdien gebruiken we het voor verschillende doeleinden: Je kunt het als borrelhapje of tapa gebruiken, maar ook om de pasta te vervangen, én als bijgerecht als aardappelvervanger naast bijv. sla en vlees. Kortom, je kunt er vanalles mee. Het is wel wat bewerkelijk, maar het is de moeite waard!

Lees meer

Koolhydraatarm gehaktbrood – meatloaf

Koolhydraatarm gehaktbrood of granenvrije meatloaf

Al een hele poos geleden, begon manlief met het maken van een koolhydraatarm gehaktbrood. Iets wat we als avondeten het liefst eten op koude winteravonden bij de sfeerhaard buiten! Helaas is het al in tijden niet zulk mooi weer geweest dat we buiten konden zitten. Ik heb mijn verjaardag weliswaar buiten gevierd bij de sfeerhaard, maar toen hadden we wel een overdekt terras gemaakt omdat het flink regende en waaide! Dus het is al meer dan 2 maanden geleden dat we lekker buiten konden zitten. Vandaag is eindelijk weer eens een heerlijke dag met veel zon en weinig wind en een heldere lucht! Geweldig! Dat hebben we gemist! Afgelopen week had manlief de perfecte versie van de meatloaf dus hoogste tijd dat recept te delen!
Lees meer

Glutenvrije en granenvrije boffert

Een bijzonder rijk gevulde glutenvrije én granenvrije boffert (of poffert), die je niet bakt, maar kookt. Heerlijk als ontbijt, lunch, diner, tussendoortje en ideaal voor een picknick.

Ik kom natuurlijk uit Friesland en daar kennen ze boffert (in Groningen heet dat poffert). Een koek met veel rozijnen die niet gebakken, maar gekookt wordt. Dat aten we dan met boter en Friesche Vlag stroop. Dat was altijd een feest! Ik ben inmiddels al een tijdje het huis uit 😉 , maar ik het het zelf nog nooit gemaakt volgens het originele recept.
Onlangs vond ik in een kookwinkel een kleine boffertvorm. En dus moest het er van komen. Een gezonde versie zonder granen. En dat is gelukt! We hebben echt genoten. Warm is dit heerlijk, dan smelt de boter er zo lekker op. We doen er honing of kokosbloesemsuiker op. Maar zelfs koud vind ik het heerlijk. Dan doe ik er gesmolten roomboter over en dan nog iets honing of suiker. Het smaakt goed als ontbijt, als tussendoortje, als lunch en het kan zelfs als avondeten.

Lees meer

Koolhydraatarme mac and cheese

Recept voor heerlijke koolhydraatarme Mac and Chees

Manlief kookt vrijwel altijd en regelmatig komt hij in mijn kantoortje vragen wat we vandaag zullen gaan eten. Ik kan daar dan echt niet over nadenken en stimuleer hem steeds vaker om te gaan surfen voor ideeën. En zo aten we van de week opeens koolhydraatarme Mac and cheese met pastasaus. Waarbij de courgette weer de pasta vervangt, zoals het dat bijvoorbeeld ook al bij de spaghetti doet. Zelfs de kinderen die niet altijd dol op courgette zijn, vonden het lekker.

Lees meer

Stevige pizzabodem glutenvrij en koolhydraatarm

Hoewel we enorm genieten van de pizzabodem gemaakt van bloemkool of broccoli, vinden we het ook wel eens leuk om weer eens een pizzapunt in de hand te kunnen nemen. En dus ging manlief aan de slag met een stevige pizzabodem. We zijn allemaal zeer enthousiast. Het is ook heel eenvoudig te maken. Weer een variatie erbij. En alle varianten vinden we lekker 🙂 .

Met het beleg kun je eindeloos variëren: Of je nu rode of groene pesto onderop doet of (eigengemaakte) tomatensaus, en welke groenten, soort(en) kaas, en vlees/vis je erop wilt doen, alles smaakt. Zo hebben we zelfs al eens een pizza gemaakt met rode kool. En ook dat was heerlijk. Kortom, er zijn geen regels, je bepaalt helemaal zelf wat je erop doet.

Lees meer

Zomerse stamppot bloemkool en rode bietjes

Wat heerlijk dat we nu profiteren van groenten uit eigen tuin! Zowel de bloemkool als de rode bietjes waren klaar. We hebben al een keer rode bietjes volgens ‘oma’s recept’ gegeten, al een keer een bietensalade en nu dus een stamppotje. Dit is ook echt een eenpansgerecht, want het gehakt zit er ook door. De kinderen hebben zitten smikkelen. Willen ze bij bietjes nog wel eens hun neus ophalen, van deze zomer stamppot hadden we nauwelijks genoeg 😉 .

Lees meer

Boekweit Drie in de pan pannenkoekjes

Een van de broodvervangers waar ik zelf, maar zeker ook de kinderen erg van houden zijn drie-in-de-pan pannenkoekjes. Als ontbijt of als lunch, of als tussendoortje in de pauze. Het smaakt altijd. En is juist op vakantie makkelijk te maken als bijvoorbeeld winkels gesloten zijn of je door het brood of de crackers heen bent. Vroeger aten we ook drie in de pan. Heerlijk met krenten en rozijnen erdoor. Inmiddels ben ik heel voorzichtig met gedroogd fruit omdat de glycemische index daarvan veel hoger is. Maar voor de liefhebber, zou je dat er natuurlijk wel gewoon door kunnen doen. Waar ik ook erg van houd is geraspte appel erdoor.

En wat ik heel leuk vind: mijn dochters vinden het heel leuk om dit te bakken. Dus zo krijg ik ze ook al in de keuken 🙂 .

Lees meer

Stamppot van bloemkool met courgette

In de zomer kun je nog altijd genieten van stamppotjes. Zomerstamppot noem ik die. Uiteraard niet gemaakt van aardappel, maar met bloemkool of broccoli We variëren er wat op los bij ons thuis. Zo hebben we onlangs de courgette stamppot gemaakt.

Een heerlijke variatie op de gewone stamppot die we zeer regelmatig eten. Lees meer

Zomerse bietensalade met komkommer en hazelnoten

Vandaag is de eerste dag na de vakantie. We hebben niet echt veel in huis en voor ons bezoek aan de supermarkt nog niet echt nagedacht wat we allemaal nodig hebben. Vanmiddag haalden we 3 prachtige rode bieten uit onze moestuin. Voor de tweede keer. De eerste keer hebben we deze heerlijk warm gegeten en nu koos ik voor een koude bietensalade. Met de yoghurtdressing erbij heerlijk fris en je hebt er dus niet veel voor nodig. Erg handig als je niet veel in huis hebt ;).

Lees meer

Stokbrood koolhydraatarm en glutenvrij

Voor een picknick of onderweg vind ik een stokbroodje altijd een feest. Afgelopen zaterdagmorgen stonden we om 4 uur op om de Zonnewende te vieren bij het Sunsation Festival. Dat duurde tot 9 uur. Dus wilden we de koeltas meenemen met broodjes en beleg. De avond ervoor bakte ik daarom ditmaal voor het eerst een stokbroodje. Daar hebben we echt van genoten. Ter plekke gesneden en belegd, terwijl we naar de muziek en poëzie luisterden en ondertussen halsreikend uitkeken naar de zon die haar best deed de wolken te verdrijven. Wat een heerlijk begin van de zomer 🙂 .

Lees meer

Suikervrije appel rabarber compote maken

Toen ik vorige week rabarber en appelmoes had gekookt heb ik ook een lekkere compote gemaakt. Daarin zitten nog wat grotere stukjes. Meestal vinden de kinderen dat niet zo lekker. Maar dit keer wel. De combinatie appel met rabarber was echt heerlijk. Net zo simpel te maken als wanneer je het apart maakt, maar ik zet het recept voor zelf compote maken er toch ook maar even zo op :).

Lees meer

Gevulde paprika met gehakt

Wat is het heerlijk thuiskomen als er iets bijzonders is gekookt voor het avondeten. Wat zeg ik, met zo’n prachtige gevulde paprika op je bord dineer je echt! De zoete paprika, in combinatie met het gehakt waarin verse kruiden uit onze kruidenpallet is verwerkt, is echt verrukkelijk. En het staat zo mooi op je bord dat direct wilt aanvallen :).

Lees meer

Zelfgemaakte yoghurtdressing voor sla

Lekkere zelfgemaakte yoghurtdressing voor bij de sla uit eigen moestuin 😉 . Over een Griekse salade doe ik altijd alleen olijfolie, azijn, peper en zout. Maar over alle andere sla heb ik toch liever een ‘witte’ slasaus. Dus eentje met mayo en yoghurt. Het was weer even zoeken met alle nieuwe ingrediënten tot we de juiste verhouding hadden, maar het is weer gelukt! Zo leuk dat je nu niet teveel slasaus meer kunt eten! Laat de sla maar weer hard groeien 🙂 .

Lees meer

Houdbare appelmoes zonder suiker

Geen gekochte appelmoes kan op tegen zelfgemaakte appelmoes. Het is echt heel simpel te maken. Of je het direct wilt opeten of een voorraad potten maakt voor op een later moment. De werkwijze is hetzelfde. Kies een zoete en sappige (biologische) appelsoort. Door het met een stokje kaneel te koken geef je het net die extra lekkere smaak. Lekker als toetje, als tussendoortje of om te verwerken in koek, waardoor je ook minder zoetstof hoeft toe te voegen. Zoals bijvoorbeeld bij de appel-noten muffins of appel-notencake. Lees meer

Broodje hamburger koolhydraatarm en glutenvrij

Voor het eerst in al die maanden hebben we weer eens genoten van een broodje hamburger. Soms is het zo lekker om een maaltijd eenvoudig te houden. Hoewel… er zit natuurlijk wel wat werk in, maar het eet wel lekker met je handen. Een heerlijk luchtig broodje (met aardappelvlokken) met wat sesamzaadjes bovenop, natuurlijk de eigengemaakte mayonaise en tomatenketchup erbij en wat licht gebakken uitjes op een slabedje. Oef, wat is dat lekker! Lees meer

Share